Asperges sauce mousseline

 Ustensile :

•  Biomatic 
• Plat rond

Ingrédients : 

• 5 belles asperges par pers
• 5 jaunes d’oeufs
• 150gr de beurre clarifié
• 1cl de jus de citron
• 1cs de crème fouettée
• 2cl d’eau tiède

 Recette : 

1. Eplucher les asperges, retirer tout les petits « piques » pour l’esthétique de l’asperge. Comme le haut de l’asperge cuit plus vite, on épluche le bas de l’asperge (retirer une partie du vert), puis les cuire 5 minutes en position 1 dans la Biomatic (la cuisson doit ête ‘al dente’).
2. Monter au fouet, les jaunes d’oeufs avec l’eau tiède pendant environ 5 minutes sur la plaque à induction à 60 degrés (ne pas cuire les oeufs), attendre que les jaunes d’oeufs s’épaississent un peu, puis continuer de travailler hors du feu pour épaissir la crème, ajouter doucement (comme une mayonnaise) le beurre clarifié tiède, puis le jus de citron (suivant les goûts), puis la crème fouettée, saler, poivrer. (Attention de ne pas cuire les jaunes d’oeufs, si c’est trop chaud, tremper le fond de la casserole dans l’eau froide). Si la préparation tourne, se détache, vous pouvez rajouter de l’eau froide si c’est trop
   chaud et vice versa si c’est trop froid, vous pouvez rajouter de l’eau chaude.
3. Dresser les asperges, préalablement chauffées dans le plat rond, sur une assiette, ajouter la sauce mousseline.
   
   Astuces pour clarifier le beurre :

Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement, sans remuer.

Oter l’écume du dessus (=caséine du lait) et transvaser doucement le beurre liquide dans un autre récipient sans verser les résidus solides (=petit lait) qui restent au fond de la casserole.

Risotto aux aspèrges

Ustensile :

•  Biomatic 

Ingrédients :  ( pour 4 personnes )

•  400g de riz Arborio
• 300g d’asperges vertes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1L de bouillon de légume (ou volaille)
• 20cl de vin blanc
• 2 cs d’huile d’olive
• 10cl de crème fraîche liquide (ou 25g de beurre)
• parmesan
• sel et poivre.

 Recette : 

1. Éplucher et laver les asperges. Les couper en petits tronçons de 1 à 2 cm en privilégiant les pointes. Peler les oignons et la gousse d’ail. Émincer l’oignon grossièrement et la gousse d’ail finement.
2. Dans la Biomatic préchaufée, mettre 2 cs d’huile d’olive et la faire chauffer. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
3. Ajouter les tronçons d’asperges vertes. Puis le riz et laisser revenir le tout à feu doux tout en remuant.
4. Dès que le riz est transparent, ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Puis verser le bouillon brûlant.
5. Cuire 5 minutes en Position II.
6. Une fois la pression redescendue, ajouter la crème fraîche ou le beurre. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter le parmesan dans le plat (ou si vous préférez, chacun dans son assiette).
   
   Servir très chaud accompagné d’une salade verte par exemple.

 Suggestion : 


Vous pouvez ajouter des lanières de jambon cru pour donner un petit goût fumé.

 

Mousse de saumon frais à la coriandre 
 

  

 Ustensile :

 

 

• Biomatic 
• Set verrines 

 

 

 

 

 

 Ingrédients : 

 

 

•  300g de saumon frais sans peau et sans arête
• 2cs de crème fraîche épaisse
• 2cs de graines de coriandre moulue
• 2 oeufs
• sel et poivre. 

Recette :

1. Verser 25 cl d’eau au fond de la Biomatic et déposer le séparateur.
2. Mixer les 300g de saumon frais coupés en cubes avec les 2 cs de crème fraîche épaisse, les 2 cs de graines coriandre moulue, les 2 oeufs entiers, le sel et le poivre.
3. Verser la mousse dans les 6 verrines. Faire cuire environ 15 minutes en position II.

 

 

 Suggestion : 

  Servir en entrée bien frais avec une mayonnaise maison et une salade verte.

 

Terrine de la mer

 Ustensile :

•  Biomatic 
•  Tous feux / Tous froids                                 

 Ingrédients : 

•  200g de filets de truite sans la peau noire
• 200g de filet de lieu
• ½ sachet de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 1cs d’herbes de Provence
• sel-poivre.

Pour la béchamel :

• 30g de beurre
• 30g de farine
• ¼ l de lait
• sel
• poivre.

Recette :

1. Dans un robot, hacher les filets de truite et de lieu.
2. Préparer une béchamel épaisse. Ajouter le poisson haché et incorporer un à un les œufs entiers en mélangeant bien. Saler et poivrer. Ajouter la cs d’herbe de Provence, puis les crevettes décortiquées (en réserver quelques unes pour la décoration).
3. Beurrer légèrement le Tous Feux/Tous Froids, disposer quelques crevettes dans le fond. Verser la préparation.
4. Verser 25cl d’eau au fond de la Biomatic, placer le séparateur et poser dessus le Tous Feux/Tous Froids avec sa poignée. Faire cuire 15 à 20 min en position II.

 Suggestion : 


Cette délicieuse terrine peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la réaliser en remplaçant la béchamel par 2 cs de crème fraîche.

Guacamole de brocolis

 Ustensile :

•  Biomatic 

 Ingrédients :  ( pour 6 personnes )

• Brocolis 1/2
• sachet d’épices à guacamole
• 1 citron vert
• 1 petit oignon
• 1 petite tomate
• 3 cs de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de tortilla (épicées ou salées). 

Recette :

1. Faire cuire le brocolis dans la biomatic 7mn en position I. Le faire refroidir en le passant sous l’eau froide.
2. Pendant ce temps, hacher l’oignon et presser le citron vert. Ecraser le brocolis refroidi avec le presse purée et mettre la crème, bien remuer. Ajouter l’oignon, le jus de citron, la tomate coupée en tout petits dés et les épices à guacamole. Laisser macérer 1 bonne heure au frigo.
3. Servir frais en apéro avec des tortillas.

Autre variante: EN VERRINES

Il faudra ajouter aux ingrédients:

• 12 bâtonnets de surimi
• 4 carrés frais gervais nature
• 160 g de dés de saumon
• 3 cs de crème fraîche.

1. Faire le guacamole comme précédemment.
2. Le moment du repas venu, effilocher 2 surimi au fond de chaque verrine. Recouvrir de guacamole, réctifier l’assaisonnement du guacamole si necessaire.
3. Mélanger le fromage avec la crème fraîche, puis disposer 3 cc sur le guacamole dans les verrines. Ajoutez quelques des de saumons et servir.

Tarte à la tomate

 

 

 Ustensile :

 

 

•  Moule à tarte Kaiser 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : 

• 1 pâte (brisée ou feuilletée) pur beurre
• 4 à 5 tomates fraîches
• 1 boîte de thon au naturel
• 2 cs de moutarde
• gruyère râpé
• herbes aromatiques (persil ou basilic ou herbes de provence…)
• sel et poivre

 

 

 Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer votre pâte dans le moule. Piquer la pâte à tarte.
3. Etaler la moutarde dans le fond de tarte.
4. Laver les tomates, les couper en rondelles, et les disposer sur la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les herbes aromatiques de votre choix.
5. Emietter le thon sur les tomates et recouvrir de gruyère râpé.
6. Enfourner et laisser cuire environ 30 min (suivant la qualité des tomates et l’épaisseur de la pâte).

 

 Suggestion :

 

 

Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mozzarella râpée, le thon par de la viande hachée, etc.

Roulés feuilletés

 

 

 Ustensile :

 

 

•  Plat à four Kaiser

 Ingrédients :  ( pour 6 pers. env. )

 

 

• 250g de pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
• 140g de chair à saucisse
• 1 cs de fines herbes hachées
• farine

 

 

 Recette : 

1.  Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné
2. Recouvrir la pâte feuilletée avec de la chair à saucisse et aplatir avec une spatule par ex.
3. Saupoudrer de fines herbes
4. Rouler la pâte en un rouleau bien serré et l’envelopper de film alimentaire. Déposer le rouleau sur une assiette et mettre au frais 30mn.
5. Préchauffer le four à 180°C/Th.6. Oter le film alimentaire et découper des rondelles de pâte d’env. 2cm d’épaisseur. Déposer les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à four et faire cuire 12mn.

Parmentier méditerranéen

 Ustensile :

•  Biomatic   
•  Tous feux / Tous froids                                 

Ingrédients : ( pour 4 personnes )

• 150 g de thon au naturel
• 10 filets d’anchois à l’huile
• 12 olives (vertes ou noires)
• 12 câpres
• 800 g de pommes de terre
• 2 œufs
• 50 g de pain
• sel et poivre du moulin.

 Recette : 

1.  Faire cuire les pommes de terre en robe de chambre (entière avec la peau  dans la Biomatic pendant 8 minutes en position II. Une fois cuites, les éplucher et les couper en morceaux.
2. Dans le mixeur, déposer tous les ingrédients. Mixer le tout.
3. Dans le Tous Feux – Tous Froids beurré, déposer le Parmentier.
4. Mettre 25cl d’eau dans le fond de la Biomatic, déposer le séparateur (ou le trépied), poser le TF/TF dessus et faire cuire 6 minutes en position II.

A déguster chaud ou froid.

 Suggestion : 

Vous pouvez le servir froid en entrée accompagné d’une salade verte ou chaud en plat avec des légumes verts ou encore une salade verte. Mais vous pouvez également vous en servir pour farcir des tomates, des courgettes etc, c’est bon, c’est frais et ça conviendra parfaitement aux végétariens

Pâté en croûte

 Ustensile :

•  Cocotte haute Emma

 Ingrédients : ( pour 12 personnes )

• 1 kg de farine
• 400 g de margarine ou beurre
• 34 cl d’eau
• 2 cc de sel fin
• 2 jaunes d’œuf pour dorer
• 800 g de chair de veau maigre
• 600 g de chair à saucisse
• 2 œufs
• 200 ml de vin blanc sec
• 50 g de noisettes
• 1 paquet de gelée
• sel
• poivre

 Recette :

Préparation de la farce :

1. Hacher grossièrement le veau au couteau sur une planche. Dans un saladier, mélanger le veau, la chair, les œufs, le sel-poivre, le vin blanc et les noisettes.

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, puis verser la margarine fondue (ou le beurre) et l’eau. Pétrir. Étaler les 2/3 de la pâte et garnir la cocotte haute préalablement beurrée et légèrement farinée.
2. Remplir le moule de la farce et mouiller les bords pour que la pâte du moule se scelle à celle du couvercle.
3. Étaler le reste de la pâte sur la farce. Faire bien adhérer les bords. Dorer au jaune d’œuf et former 2 cheminées pour laisser échapper la vapeur. Mettre au four à 180°C/Th. 6 env. 1H30. Ensuite, laisser tiédir puis verser la gelée tiède par les cheminées.
4. Bien laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches fines.

Foie gras en 10 minutes

Ustensile :

•  Biomatic 

 Ingrédients : 

•  1 kilo de foie gras (env. 2 lobes)
•  17 g de sel
•  2 g de poivre blanc moulu
•  9 g de sucre
•  1 g de muscade
•  20 g de cognac
•  20 g de porto blanc ou rouge

 Recette : 

1. Parer le foie (c’est à dire, retirer les peaux et les veines). Mettre à dégorger 30 minutes dans de l’eau glacée (avec des glaçons). Puis sortir le slobes et bien les sécher dans un linge propre.
2. Assaisonner les lobes avec le mélange sel-poivre-muscade
3. Mettre les lobes dans un plat et verser dessus le Cognac et le Porto. Laisser mariner 24h au réfrigérateur en recouvrant votre plat d’une assiette ou d’un linge (le foie gras ne supporte pas la lumière).
4. Après 24h, disposer le foie gras dans les bocaux et stériliser dans la Biomatic, en position II (avec 25cl d’eau au fond de la cuve et les bocaux posés sur le séparateur) 25 minutes pour un foie gras cuit ou 10 minutes pour un foie gras mi-cuit.