Pâté en croûte

 Ustensile :

•  Cocotte haute Emma

 Ingrédients : ( pour 12 personnes )

• 1 kg de farine
• 400 g de margarine ou beurre
• 34 cl d’eau
• 2 cc de sel fin
• 2 jaunes d’œuf pour dorer
• 800 g de chair de veau maigre
• 600 g de chair à saucisse
• 2 œufs
• 200 ml de vin blanc sec
• 50 g de noisettes
• 1 paquet de gelée
• sel
• poivre

 Recette :

Préparation de la farce :

1. Hacher grossièrement le veau au couteau sur une planche. Dans un saladier, mélanger le veau, la chair, les œufs, le sel-poivre, le vin blanc et les noisettes.

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, puis verser la margarine fondue (ou le beurre) et l’eau. Pétrir. Étaler les 2/3 de la pâte et garnir la cocotte haute préalablement beurrée et légèrement farinée.
2. Remplir le moule de la farce et mouiller les bords pour que la pâte du moule se scelle à celle du couvercle.
3. Étaler le reste de la pâte sur la farce. Faire bien adhérer les bords. Dorer au jaune d’œuf et former 2 cheminées pour laisser échapper la vapeur. Mettre au four à 180°C/Th. 6 env. 1H30. Ensuite, laisser tiédir puis verser la gelée tiède par les cheminées.
4. Bien laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches fines.